|
|
Varkensnootjes Met Wildsausje En Pompoenfrietjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 varkenshaasje ?600g
200 ml wildfond
1 glaasje jenever of cognac
2 eetl. boter
1 eetl Luikse siroop
1 koffiel ciderazijn
1/4 pompoen
-sausbinder
-peper en zout
Voorbereiding:
- Laat het vlees oppervlakkig ontdooien (5 min. op ontdooistand in de microgolfoven of 1 u afgedekt op kamertemperatuur). Snij in nootjes van 2,5 a 3 cm dik.
- Verdeel het pompoenvlees in stukken en snij in ′frietjes′ (dat gaat vlot als u de stukken pompoen voorzichtig door een frietsnijder duwt).
Bereidingswijze:
1. Laat de boter heet worden in een braadpan. Kleur er de nootjes varkenshaas goudbruin in, gedurende 2 min. aan elke kant.
Kruid met peper en zout. Laat op een zacht vuur 8 a 10 min. gaar worden.
2. Neem van het vuur, giet er de jenever of cognac over en flambeer (weg van de dampkap). Haat het vlees uit de pan, hou het warm en maak de braadresten los met de wildfond. Voeg de Luikse siroop toe en laat even goed doorkoken. Bind lichtjes met sausbinder, werk af met de ciderazijn en breng op smaak met peper en zout.
3. Bak intussen de pompoenfrietjes in de frituurpan kort aan op 180 ?C.
|
|
|